柴鱼是什么鱼?是不是等于生鱼吗?

柴鱼不是一种鱼，而是用鲣鱼加工制成的干制品。鲣鱼属于金枪鱼科，体型细长，背部蓝灰色。制作柴鱼时，鲣鱼经过煮熟、烟熏、发酵和刨片等多道工序。成品柴鱼呈淡褐色，质地坚硬，有浓郁鲜味。市面上常见的柴鱼花是刨成薄片的柴鱼，常用于日式高汤调味。

柴鱼与生鱼的区别

生鱼一般指新鲜未加工的鱼肉，比如三文鱼或金枪鱼。柴鱼则是完全不同的加工品，和生鱼没有关联。鲣鱼本身味道较淡，但经过特殊处理后能产生独特鲜味。柴鱼可以长期保存，而生鱼必须冷藏保鲜。柴鱼多用于提鲜，而生鱼常直接食用或刺身。两者从原料到用途都完全不同。