蕨菜什么时候可以采摘?

蕨菜每年春季三四月份可以采摘，此时刚长出的嫩芽最鲜嫩。清明前后是最佳采摘期，叶子未展开时口感最好。采摘时选高度15到20厘米的嫩芽，用小刀从根部割断。采摘后要立刻处理，防止老化变硬。不同地区采摘时间略有差异，南方早些，北方晚些，气温稳定在10度以上时开始生长。

蕨菜的保存方法

蕨菜采摘后容易变质，需尽快食用。短期保存用湿布包裹放冰箱，可放3到5天。长期保存需先焯水，再用盐或糖腌制。晒干保存时，先焯水晒至半干，再完全晒透，能存放一年。干蕨菜食用前需泡发，冷水泡4小时或温水泡2小时。焯水时水中加少许盐，能保持翠绿颜色。