蒸水蛋放水的比例怎么样?

蒸水蛋的水和蛋液比例一般是1:1.5，也就是1份蛋液配1.5份水。比如3个鸡蛋打散后，加4.5勺水。水太多蛋会稀，水太少蛋会老。水温用30度左右的温水最好，冷水会让蛋有蜂窝，热水会让蛋变老。蒸前撇去泡沫，蛋会更嫩。蒸时盖个盘子，避免水汽滴入。

蒸制技巧

蒸水蛋用中火蒸10分钟左右，时间太短不熟，太老会变柴。碗用浅口大盘，受热均匀更嫩。蛋液过筛更细腻，口感顺滑。蒸好后焖2分钟再开盖，蛋不容易皱皮。可以加几滴香油或葱花提味，营养更丰富。冷藏后吃口感像布丁，适合夏天。