泡菜坛子漏水换坛子可以直接加水吗?

泡菜坛子漏水时不能直接加水，这样会破坏发酵环境。坛子漏水说明密封性已受损，空气进入会导致杂菌污染，泡菜可能发酸变质。正确做法是更换新坛子，确保坛沿水槽完好。若暂时找不到新坛子，可将泡菜转移到干净容器，用保鲜膜密封后冷藏保存。

换坛子的注意事项

换坛子前要彻底清洗新坛子，用开水烫过晾干。泡菜转移时要轻手轻脚，避免带入生水。新坛子装好后，沿坛边加水密封，每周换一次水。泡菜制作时盐量要适中，一般10公斤菜配150克盐。温度控制在20℃左右，发酵时间约7天。