正宗北京烤鸭有什么特色吗?

正宗北京烤鸭以皮脆肉嫩闻名，选用40天左右的北京填鸭。整只鸭经过果木炭火烤制，鸭皮呈现琥珀色，油脂丰富却不腻。吃法讲究，用荷叶饼卷鸭皮、葱丝和甜面酱，一口咬下满嘴香。鸭架可以熬汤或椒盐炒，物尽其用。

烤鸭的讲究

烤鸭师傅需用钩子挂鸭，在炉内旋转烤制40分钟。鸭皮要烤得像薄纸一样酥脆，用筷子一挑就会分开。每只鸭要刷麦芽糖浆3次，形成脆壳。传统吃法配黄瓜条和空心烧饼，蘸蒜蓉酱别有风味。鸭头和鸭脖也是下酒好菜，连骨头都香。