油泼面是陕西扯面一种吗?

油泼面属于陕西扯面的一种，是陕西特色面食的代表。扯面分为宽面和细面两种，油泼面用的是细面，手工拉扯后煮熟，再浇上热油和调料。陕西扯面历史悠久，油泼面因其做法简单、味道香辣而广受欢迎。西安回民街的油泼面摊位每天吸引大量食客，成为游客必尝的美食。

油泼面的制作特点

油泼面的关键在于“油泼”环节，热油浇在辣椒面和葱花上，激发出香味。面条要煮得筋道，调料包括盐、醋、酱油和蒜末。正宗的油泼面讲究“一泼香”，油温需达到200度以上。陕西人吃油泼面喜欢配着大蒜和冰峰汽水，既解辣又开胃。家庭制作时，用花生油或菜籽油效果最好。