莲子发芽后还能吃吗?

莲子发芽后可以继续食用，但口感和营养会有变化。发芽的莲子变软，淀粉转化为糖分，味道更甜，适合煮粥或煲汤。未发芽的莲子更脆硬，适合做甜品或泡茶。发芽过程不会产生毒素，安全没问题。如果莲子发霉或变色就不能吃了，会危害健康。

发芽莲子的食用建议

发芽莲子适合煮甜汤，加冰糖和银耳很搭。发芽时间短的莲子营养流失少，发芽超过一周的莲子纤维变粗，口感较差。新鲜发芽莲子比干莲子更容易煮烂，节省时间。发芽莲子泡水后去皮更方便，但不要泡太久，避免营养流失。