水温达到100度,一定沸腾吗?

水温达到100度不一定沸腾。沸腾需要两个条件：温度达到沸点和持续吸热。高山地区气压低，100度水可能不沸腾；高压锅压力高，水超过100度才沸腾。沸腾时水里会产生大量气泡，水面翻滚。纯净水在标准大气压下100度沸腾，但水里溶解了其他物质，沸点会升高。

沸腾的关键因素

沸腾受气压影响很大。青藏高原上水烧到90度就开了，因为空气稀薄压力小。高压锅密封后压力增大，水要120度才沸腾。烧水时如果盖紧锅盖，水更容易沸腾。海水和河水含盐，沸点比纯净水高几度。冬天户外水结冰时，即使温度低于0度，搅动后也可能融化。