皮蛋是什么物种生的?

皮蛋是用鸭蛋制作的，不是某个物种生的。人们将新鲜鸭蛋裹上草木灰、生石灰、盐和黄泥的混合物，再密封存放一段时间。鸭蛋在碱性环境下会发生化学反应，蛋白变成半透明的茶色胶状，蛋黄变成墨绿色。这个过程叫作"碱化"，不需要任何生物参与。

皮蛋的制作过程

皮蛋的制作时间大约需要30到40天。温度控制在20度左右效果最好，太冷或太热都会影响品质。剥开后的皮蛋有独特的氨味，口感Q弹。很多人喜欢搭配姜汁或醋食用，可以中和碱味。市面上也有用鸡蛋或鹌鹑蛋做的皮蛋，但传统做法只用鸭蛋。