山西老陈醋的原产地在哪?

山西老陈醋的原产地在山西省晋中市。这里气候干燥，水质独特，适合酿造陈醋。当地选用高粱为主料，配以豌豆、大麦制成大曲，经蒸粮、发酵、淋醋等工序制成。晋中地区的老陈醋以“酸、香、甜、绵”著称，已有300多年历史。传统工艺讲究“夏伏晒、冬捞冰”，让醋体自然浓缩，风味更醇厚。

醋的酿造工艺

山西老陈醋的酿造周期长达一年。每年春天开始蒸粮，夏天入缸发酵，秋天淋醋，冬天封存。醋醅在阳光下暴晒，冬季结冰后去除冰层，留下精华。每100斤高粱只能酿出约30斤醋。成品醋色泽深红，酸味浓郁，可直接蘸食，也可用于凉拌菜肴。当地百姓常说“宁吃一斤醋，不吃半斤药”，足见其受欢迎程度。