潮汕牛肉是什么品种?

潮汕牛肉主要选用本地黄牛，如“南阳牛”和“秦川牛”的杂交品种，也有部分是本地小黄牛。这些牛吃草长大，肉质紧实，脂肪少。牛肉分为牛腩、牛腱、牛百叶等部位，不同部位适合不同做法。比如牛腩适合炖汤，牛腱适合卤制，牛百叶适合打边炉。潮汕人讲究“现宰现切”，确保牛肉新鲜。

牛肉部位的特点

潮汕牛肉讲究“一头牛分十二个部位”，每个部位口感不同。牛柳最嫩，适合炒菜；匙柄有筋，适合炖煮；牛展有嚼劲，适合卤制。牛杂包括牛肚、牛肠、牛肺等，也是热门食材。潮汕打边锅必配牛肉丸，用纯牛肉手打，Q弹有嚼劲。牛肉还会切成薄片，涮几秒即熟，保留原汁原味。