烧鸡是公鸡还是母鸡?

烧鸡一般选用母鸡，因为母鸡肉质更细嫩，脂肪含量适中，炖煮后容易软烂。公鸡肌肉纤维粗，脂肪少，适合长时间炖汤或红烧。市场上常见的烧鸡多是散养母鸡，重量在1.5到2公斤之间。有些地方也会用阉鸡，这种鸡介于公母之间，肉质紧实不柴。

烧鸡的选择技巧

挑选烧鸡时，要选鸡皮光滑、毛孔细小的，羽毛根部无红点。鸡冠鲜红、爪子直立的鸡比较新鲜。炖煮前用料酒和姜片腌制半小时，能去腥增香。烧鸡时加一勺白糖，能让皮色更亮。冷藏的烧鸡加热时用蒸锅，微波炉会让鸡肉变柴。