佛跳墙都需要冷藏吗?

佛跳墙不一定都需要冷藏，但大多数市售的佛跳墙需要冷藏保存。真空包装的佛跳墙常温下可短期存放，开封后必须冷藏。家庭自制的佛跳墙需冷藏，保质期约3天。含海鲜的佛跳墙更容易变质，冷藏温度最好在4度以下。未开封的罐装佛跳墙可常温储存，但开封后仍需冷藏。

冷藏注意事项

佛跳墙冷藏时需密封防串味，最好用玻璃容器。冷藏后加热要彻底，中心温度需达到70度以上。反复加热会影响口感，建议分装冷藏。佛跳墙中的鲍鱼、海参等食材冷藏后肉质会变硬，加热时加少许料酒可改善。冷藏超过5天的佛跳墙不宜食用，即使没有异味也不安全。