泡菜坛子的盐水干了还可以吃吗?

泡菜坛子的盐水干了不建议继续食用。盐水干涸会导致泡菜暴露在空气中，容易滋生细菌和霉菌，可能引起变质。泡菜会失去原有的脆嫩口感，甚至出现异味。重新加水也无法恢复原有的发酵环境，食品安全风险较高。如果发现盐水干涸，最好丢弃泡菜，重新制作新的盐水。

泡菜保存方法

泡菜需要保持盐水没过蔬菜，避免接触空气。坛口要密封严实，防止灰尘和细菌进入。温度控制在10到20摄氏度之间，发酵效果最佳。每隔几天打开坛口放气，避免压力过大。如果盐水表面出现白膜，可以加少许白酒或高度白酒杀菌。泡菜制作时用无油无水的工具，能延长保存时间。