山西的代表性美食是什么?

山西的代表性美食是刀削面。面条用刀削进锅里，煮熟后浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤，再配上葱花和辣椒油。一碗热腾腾的刀削面又香又劲道，让人吃得满头大汗。山西人还爱吃莜面栲栳栳，把莜面卷成小笼屉形状蒸熟，蘸上羊肉汤吃，又滑又香。

山西小吃特色

山西小吃种类很多，平遥牛肉又香又韧，撕开能看到细密的肉丝。浑源凉粉用土豆粉制成，浇上醋和辣椒油，酸辣开胃。还有闻喜煮饼，外皮酥脆，里面是糖馅和芝麻，甜而不腻。这些小吃都带着山西的面香和醋香，让人越吃越想吃。