驴肉火烧哪家正宗?

驴肉火烧分河间派和保定派，河间火烧外酥里嫩，夹肥瘦相间的驴肉；保定火烧是长方形，卤驴肉加青椒。河间老店有"刘记""张记"，保定人爱吃"袁家驴肉火烧"。正宗火烧必须现烤现夹，热乎的饼皮裹着多汁的肉，一口下去满嘴香。外地连锁店味道差很多，本地人认准老字号才正宗。

火烧的制作秘诀

好火烧要用死面发酵，烤炉得是传统土炉。驴肉要老汤慢炖八小时，肥瘦比例三七开。夹肉时得淋一勺原汤，饼边不能压破。河间人吃火烧配小米粥，保定人爱加辣椒油。正宗火烧咬开能看见肉丝，肉香混着面香，吃完手上不腻嘴。外地改良版用机器压饼，肉也不够烂，差远了。