盐水鸭是凉菜还是热菜?

盐水鸭是凉菜。这道菜将鸭子煮熟后浸泡在卤汁中冷却，食用时直接切片上桌。南京人喜欢把盐水鸭冰镇后吃，口感更紧实入味。夏天时，盐水鸭常作为冷盘搭配啤酒，冬天也可以稍微加热吃，但传统做法还是凉着吃。菜市场里盐水鸭摊位前总排着长队，大家都认准这口凉丝丝的鸭肉。

盐水鸭的做法

盐水鸭制作简单，用八角、花椒、姜片煮卤水，鸭子煮熟后泡进去。老卤汁越陈越香，有些家庭会传好几代卤汁。鸭子要选肥瘦适中的，煮好后不能切得太早，让卤汁慢慢渗入。好的盐水鸭皮薄肉嫩，咸香适中，连骨头都有味道。南京人吃盐水鸭时喜欢配点醋，解腻又开胃。