菜品毛利率低于多少是亏本?

菜品毛利率低于成本价就是亏本。比如一道菜成本10元，售价15元，毛利率是5元。如果售价降到9元，就亏了1元。餐饮行业一般要求毛利率在50以上才能盈利。房租、人工、水电等固定成本也要算进去，实际毛利率需要更高才能不亏钱。小餐馆毛利率低到40以下可能就难以为继。

影响毛利率的因素

食材价格波动会影响毛利率。肉价菜价上涨时，若不调整售价，毛利率会下降。促销活动如特价菜也会拉低整体毛利率。高毛利菜品如酒水饮料能平衡低毛利菜品。大份量菜品成本高，毛利率低。控制食材浪费和优化菜单结构能提升毛利率，避免亏本。