北京烤鸭能晾多久不变质?

北京烤鸭在常温下晾放2到3小时就会变质。夏季高温时，1小时内就可能滋生细菌。冬季低温可延长至4小时，但超过时间仍会变味。烤鸭皮脆肉嫩，暴露在空气中后水分流失，肉质变干，油脂氧化产生哈喇味。建议现做现吃，放凉后用保鲜膜包好冷藏，最多保存1天。

烤鸭保存方法

烤鸭冷却后用保鲜膜紧紧包裹，防止风干。放入冰箱冷藏层，温度控制在0到5度之间。食用前用烤箱加热，温度180度，时间10分钟，恢复酥脆口感。避免反复加热，否则肉质变柴。真空包装的烤鸭可保存3天，但开封后需尽快吃完。