涮羊肉是哪个菜系?

涮羊肉属于北京菜系，起源于元朝，后成为北京冬季特色美食。选用内蒙古优质羊肉，搭配白菜、粉丝、豆腐等蔬菜，用铜锅清汤涮煮。蘸料以芝麻酱为主，加入韭菜花、腐乳等调料，风味独特。老北京人讲究“肉嫩汤鲜”，涮煮时间短，保持肉质鲜嫩。

涮羊肉的吃法

传统涮羊肉分“涮、蘸、喝”三步。羊肉切薄片，沸水涮10秒即熟，蘸料提香。最后用涮肉汤煮杂菜，暖胃解腻。铜锅炭火加热，汤底清澈，突出食材本味。一盘肉涮3-5次，分次食用更入味。冬季围炉涮肉，是北方人喜爱的社交方式。