菜是热一遍才不容易坏吗?

菜热一遍确实不容易坏。高温能杀死大部分细菌，抑制微生物繁殖。剩菜冷却后再次加热，可以延长保存时间1到2天。但反复加热会破坏营养，口感也会变差。建议一次加热够吃的量，避免多次加热。冰箱冷藏的菜最好在3天内吃完，超过时间容易变质。

加热注意事项

加热温度要足够高，中心温度达到70度以上效果最好。微波炉加热时搅拌一下，确保受热均匀。汤类食物要煮沸2分钟，彻底杀菌。不要用锅盖闷热，水蒸气会让菜变烂。加热后尽快吃完，常温放置别超过2小时。带汤汁的菜比干菜更容易保存，水分少的部分容易滋生细菌。