铁锅受热均匀吗?

铁锅受热比较均匀，锅体厚重能储存热量，小火加热时温度稳定。铸铁锅导热慢但保温好，适合炖煮；熟铁锅导热快，适合爆炒。锅底厚的地方升温慢，薄的地方升温快，但整体温差不大。新锅需要开养，用久了受热会更均匀。

铁锅的使用技巧

铁锅受热均匀后，煎蛋不粘锅，炒菜不糊底。空锅烧干再放油，能形成油膜保护锅体。大火快炒时，锅边冒烟即可下菜，避免温度过高。炖肉时盖上锅盖，热量循环更均匀。用完及时清洗，但别用钢丝球破坏锅面。