照烧鳗鱼是海鳗鱼还是淡水的?

照烧鳗鱼用的是海鳗鱼，也叫星鳗。这种鱼生活在近海，肉质肥厚，适合做照烧。淡水鳗鱼如河鳗味道较腥，不适合照烧料理。日本料理店多用海鳗鱼做照烧，外皮焦香，内里软嫩。海鳗鱼体型细长，皮薄肉厚，烤制时容易入味。

照烧鳗鱼的制作

照烧鳗鱼用酱油、味醂和糖调制酱汁，反复刷在鳗鱼上烤制。海鳗鱼脂肪丰富，烤后香气四溢。淡水鳗鱼脂肪少，烤制容易干柴。日本家庭料理也常用海鳗鱼，搭配米饭或寿司。海鳗鱼价格较高，但口感更佳。