咖啡用多少水温?

咖啡冲泡的理想水温在90到96摄氏度之间。水温太低会萃取不足，味道偏淡；太高则容易过萃，产生苦涩味。手冲咖啡适合用95度左右的热水，意式浓缩需要90度以上的水温。冷萃咖啡则用室温或冷水浸泡12小时以上。不同咖啡豆的烘焙程度也会影响水温选择，深烘豆可以用稍低水温。

水温的影响

水温高低直接影响咖啡的风味表现。刚烧开的水要晾1分钟再使用，避免烫伤咖啡粉。家用饮水机的水温可能不够稳定，建议用温度计测量。旅行时可以用保温杯提前备好热水。冰咖啡制作时，热水冲泡后要快速降温，防止过度萃取。水温每下降5度，萃取时间就要延长1分钟左右。