松鼠桂鱼属于八大菜系哪一个菜系?

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是淮扬菜的经典代表。这道菜以鲜活桂鱼为主料，去骨改刀后裹糊油炸，外酥里嫩。鱼身炸出松鼠纹路，浇上酸甜酱汁，形似松鼠而得名。江苏菜注重刀工和火候，松鼠桂鱼体现了淮扬菜的精细与甜鲜特点。

松鼠桂鱼的特点

松鼠桂鱼选用一斤左右的桂鱼最佳，鱼肉雪白细嫩。制作时需在鱼身上剞十字花刀，挂蛋液后炸至金黄。酱汁用番茄酱、白糖、醋调制，酸甜开胃。上桌时吱吱作响，香气扑鼻。这道菜色香味俱全，是宴席上的招牌菜，也是江苏菜系的标志性菜品之一。