温州小菜脆骨是什么肉?

温州小菜脆骨是猪或鸡的软骨部分，口感脆嫩有嚼劲。常见做法是卤制或凉拌，加入辣椒、蒜蓉等调料提味。这道菜在温州夜市和家常菜中都很受欢迎，下酒配饭皆宜。脆骨富含胶原蛋白，营养价值高，但需注意适量食用，不易消化。

脆骨的烹饪技巧

脆骨烹饪前需用清水浸泡去除血水，焯水可去腥增脆。炒制时火候要大，时间不宜过长，保持脆嫩口感。搭配酸辣或酱香调料更开胃，如泡椒、生抽、醋等。温州人喜欢用脆骨做冷盘，切片后拌入香菜、花生米，清爽解腻。