一斤魔芋配多少石灰合适?

一斤魔芋配石灰约20到30克。石灰能中和魔芋的碱性，帮助凝固成型。魔芋粉遇水会膨胀，加入石灰水后搅拌成糊状，再蒸煮成块。石灰量太少会导致魔芋太软，太多则会有苦味。家庭制作时可用食用石灰，确保安全卫生。魔芋爽、魔芋爽火锅都依赖这个比例。

石灰的作用

石灰让魔芋变得有弹性，口感更Q弹。魔芋本身无味，石灰能激发它的韧性。制作时石灰水要现配现用，放置太久会失效。魔芋丝、魔芋结的硬度全靠石灰控制。一斤魔芋加25克石灰是常见比例，适合大多数人口味。石灰过量会让魔芋发黄，影响卖相。