泸州有多少个白酒制曲厂?

泸州有超过100家白酒制曲厂，主要集中在江阳、龙马潭等区域。这些制曲厂规模不一，大的年产数千吨，小的只有几十吨。制曲是白酒生产的关键环节，泸州作为白酒重镇，制曲厂分布密集。当地气候湿润，适合微生物生长，为制曲提供了天然条件。许多制曲厂采用传统工艺，手工操作，确保曲块质量。

制曲工艺特点

泸州制曲厂主要生产中高温大曲，以小麦、高粱为原料。制曲时需控制温度在50到65度之间，翻曲、堆曲是常见工序。曲块发酵时间长达30天，期间要多次检查。优质曲块表面有白色菌丝，香气浓郁。制曲师傅凭经验判断曲块成熟度，直接影响白酒风味。泸州曲块还销往周边地区，供应酒厂使用。