川菜分为哪几个地方流派?

川菜主要分为三大地方流派：成都菜、重庆菜和自贡菜。成都菜以麻辣鲜香为主，代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉。重庆菜更注重麻辣层次，水煮鱼、毛血汤是典型代表。自贡菜擅长小炒和干锅，盐帮菜中的水煮牛肉、火爆腰花闻名全国。川菜调味多样，麻辣、酸辣、鱼香各具特色。

川菜流派特色

成都菜讲究调味温和，突出食材本味。重庆菜火力猛，花椒用量大，麻辣感强烈。自贡菜以盐调味擅长，咸鲜微辣。乐山菜偏甜酸，宜宾菜重糟香。川菜常用郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒等调料。不同流派适应不同口味需求，形成丰富多样的川菜体系。