隔夜茶表面形成一层油膜的缘由是什么?

隔夜茶表面出现的油膜是茶多酚氧化形成的。茶叶中的茶多酚与空气接触后，会逐渐氧化聚合，形成一层薄薄的膜状物质。这层膜看起来像油，其实是茶多酚的氧化物。温度越高，氧化速度越快，膜层也会更明显。红茶比绿茶更容易形成油膜，因为红茶的茶多酚含量更高。

油膜的影响

油膜本身对人体无害，但会影响茶的口感。隔夜茶的营养成分会流失，茶味变淡，还可能滋生细菌。如果茶汤表面有油膜，建议不要饮用。泡茶时用热水冲泡，减少茶叶与空气的接触时间，可以延缓油膜形成。茶具密封保存也能减缓氧化速度。