茂汶花椒是什么品种的?

茂汶花椒是青花椒的一个变种，主要产自四川阿坝州的茂县和小金县。这种花椒果实饱满，麻味浓郁，香气独特，在当地已有上百年种植历史。茂汶花椒的果皮呈青绿色，晒干后颜色变深，是川菜中重要的调味料。当地农户会手工采摘，确保果实成熟度一致，品质优良。

茂汶花椒的特点

茂汶花椒的麻味比普通花椒更持久，香气带有一丝清新的柑橘味。它的果实较小，但麻味物质含量更高，每100克干花椒含有约20毫克麻味素。这种花椒适合制作花椒油，也能直接用于炒菜或腌制肉类。茂汶花椒在市场上价格较高，常被用作高档餐厅的专用调料。