山西汾酒是什么香型的白酒?

山西汾酒是清香型白酒的代表，采用高粱、小麦、豌豆等原料酿造。工艺上讲究清蒸清烧，酒体清澈透明，香气纯正。汾酒的历史可追溯至3000年前，被誉为“国酒”。山西杏花村是汾酒的核心产区，当地的水质和气候对风味影响很大。汾酒常用于宴席，搭配山西菜肴尤为合适。

酿造与风味特点

汾酒的发酵期较短，约28天，酒精度数多在53度左右。酒体入口绵甜，回味清爽，没有浓香型白酒的厚重感。汾酒适合冷藏饮用，冰镇后口感更佳。山西人喜欢用汾酒泡制药酒，加入枸杞、红枣等食材。汾酒还用于烹饪，比如炖肉时能去腥增香。