饭店厨师很少用生抽吗?

饭店厨师常用生抽调味，尤其炒菜、凉拌和腌肉时。生抽颜色浅，咸味适中，能提鲜不抢味。红烧菜用老抽上色，但炒青菜、蒸鱼都离不开生抽。很多饭店还用生抽调酱汁，比如蘸料和浇头。厨师会根据菜品调整用量，确保味道清爽不油腻。

生抽的使用技巧

生抽不能高温久煮，否则会发苦。饭店炒菜时都是出锅前加生抽，保留鲜味。有些厨师用生抽和老抽混合，达到上色调味两不误的效果。凉拌菜直接淋生抽，加糖和醋平衡味道。炖肉时生抽分两次放，开始去腥，最后提鲜。生抽的鲜味来自氨基酸，厨师用它替代味精更健康。