高盐稀态是什么意思?

高盐稀态是一种酱油酿造工艺，盐水浓度在18度以上，发酵时间长达6个月。这种工艺让酱油味道更醇厚，颜色更深。传统日式酱油多用此方法，适合蘸料或拌饭。国内部分高端酱油也会采用高盐稀态酿造，价格较贵。家庭烹饪时，少量就能提鲜，不会过咸。

高盐稀态的特点

高盐稀态发酵需要大豆、小麦和盐水混合，在恒温环境下慢慢发酵。盐分高能抑制杂菌，让风味更纯净。成品酱油含有氨基酸和有机酸，营养更丰富。这种工艺成本高，产量低，但品质稳定。市面上标榜“传统酿造”的酱油，很多都是高盐稀态工艺生产的。