川菜的精髓是啥?

川菜的精髓在于麻辣鲜香，花椒的麻和辣椒的辣是灵魂。麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁都是经典代表。川菜讲究调味层次，咸、甜、酸、苦平衡得当。厨师用豆瓣酱、泡椒、花椒等调料提味，每道菜都有独特风味。川菜还善用火候，快炒慢炖让食材入味，辣而不燥，麻而不苦。

川菜的核心调料

花椒和辣椒是川菜的双主角，花椒选四川汉源，辣椒用二荆条或朝天椒。豆瓣酱由蚕豆发酵，是川菜的底味。泡椒酸辣开胃，泡姜去腥增香。厨师还会加豆豉、醪糟提鲜，用糖中和辣味。这些调料搭配，让川菜香得浓郁，辣得过瘾，麻得清爽，回味无穷。