羊羔多少斤好吃?

羊羔体重在25到35斤时肉质最嫩，适合红烧或烤制。这个阶段的羊羔脂肪分布均匀，肉纤维细，膻味轻。超过40斤的羊羔肉质会变粗，炖煮时间更长。北方人偏爱30斤左右的羊羔做手抓羊肉，南方人则喜欢25斤以下的清蒸。养殖户会在羊羔满3个月时出栏，确保口感最佳。

羊羔挑选技巧

挑选羊羔要看眼睛明亮、皮毛光滑。用手按压羊背，弹性好的肉质更佳。羊蹄发亮说明健康，蹄子开裂的可能不新鲜。宰杀前2小时不喂食的羊羔内脏干净，腥味小。母羊羔比公羊羔肉质细嫩，但价格贵10到20元一斤。带奶膘的羊羔炖汤更香，奶白色油脂丰富。