扬州狮子头叫什么?

扬州狮子头是淮扬菜的代表菜品，又名大煮狮子头。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，做成大肉丸炖煮而成。扬州狮子头口感松软鲜嫩，汤汁浓郁，常与青菜、蟹粉搭配。相传这道菜起源于隋朝，至今已有千年历史。扬州狮子头讲究"细切粗斩"，肉馅不能太细，才能保持松散的口感。

狮子头的制作特点

扬州狮子头制作时需用文火慢炖，时间长达两小时以上。肉丸大小如拳头，每个约重半斤。传统做法不加淀粉，仅靠猪肉脂肪保持嫩滑。扬州厨师会选用猪前腿肉，肥瘦比例三比七。炖煮时加入鸡汤和黄酒提鲜，出锅前撒上一把青菜。正宗的扬州狮子头入口即化，不柴不腻，是宴席上的经典硬菜。