咖啡豆烘焙完成后其重量会损失多少?

咖啡豆烘焙后重量会损失大约五分之一到四分之一。生豆含水量高，烘焙过程中水分蒸发，重量自然减少。一公斤生豆烘焙后只剩下七百五百克左右。烘焙程度越深，重量损失越多。深烘豆可能损失三成重量，浅烘豆损失较少。烘焙师会根据目标风味调整烘焙时间，控制重量变化。

烘焙中的变化

烘焙时咖啡豆体积膨胀一倍，颜色变深。豆子内部发生美拉德反应，糖分焦糖化，产生数百种香气化合物。豆子表面出油，深烘豆更明显。烘焙过程中豆子会发出第一次爆裂声，表示发展完成。重量损失主要是水分和部分挥发性物质，但风味物质反而更集中。