正宗港式鸡蛋仔怎么样?

正宗港式鸡蛋仔外酥里嫩，蛋香浓郁，咬下去会发出“咔嚓”声。街头小摊现做现卖，金黄色的蛋浆在铁板上快速成型，气泡让表面布满小孔。鸡蛋仔可以搭配炼乳、草莓酱或巧克力酱，甜中带咸。很多香港茶餐厅会加入红豆、芋泥等内馅，变成鸡蛋仔仔，口感更丰富。

鸡蛋仔的制作秘诀

鸡蛋仔用鸡蛋、面粉、牛奶和糖调成稀浆，加入少许油增加香味。铁板要预热到200度，倒上薄薄一层蛋浆，快速翻面烤至两面金黄。正宗做法不加泡打粉，靠蛋液发酵产生气泡。香港老字号会用柴火炉，受热更均匀。鸡蛋仔放凉后会变软，最好趁热吃，配冰镇奶茶最过瘾。