日料的芥末原料是什么东西?

日料中的芥末原料是山葵的根茎。新鲜山葵根茎被磨成细腻的泥状，散发出独特的辛辣味。山葵生长在清澈的溪流边，需要人工精心栽培。真正的山葵价格昂贵，很多餐厅会用辣根粉代替。辣根是白色萝卜的根，混合绿色染料制成仿制品。山葵泥现磨现吃，香气最浓郁，放置后味道会变淡。

山葵的种植与使用

山葵种植需要三年时间才能收获。农民会定期清理溪流周围的杂草，保持水质纯净。收获时需小心挖取完整根茎，避免损伤。磨山葵时要用特制的鲨鱼皮磨板，快速摩擦以保持香气。山葵常用于生鱼片、寿司和天妇罗，能杀菌提鲜。少量山葵就能提升整道菜的层次感，用量过多会掩盖食材本味。