腊肉放冰箱是放保鲜还是急冻?

腊肉放冰箱应该放急冻层。急冻温度在零下18度以下，能有效抑制细菌滋生，防止腊肉变质。保鲜层温度较高，只能短期存放，腊肉容易发黏或长霉。急冻后的腊肉可以保存半年以上，口感和香味都能较好保持。如果是少量腊肉短期吃，可以放保鲜层3到5天。

腊肉保存的注意事项

急冻前最好用保鲜袋或锡纸包裹，避免直接接触空气导致风干。解冻时提前移到冷藏室自然解冻，不要用热水泡或微波炉加热，否则会影响肉质。切开的腊肉要用夹子取食，避免用手反复触摸，减少细菌污染。如果表面出现白色斑点，可能是脂肪结晶，仍可食用；发绿或发黑则说明已变质，需丢弃。