牛奶麻辣烫下的是什么牛奶?

牛奶麻辣烫用的是纯牛奶或调制乳。纯牛奶口感浓郁，适合煮出奶香；调制乳添加了糖或香精，味道更甜。店家常用盒装纯牛奶，成本低且方便。部分店铺用奶粉冲泡，但奶味较淡。鲜牛奶很少用，因为保存难且价格高。选择牛奶时，纯牛奶更健康，调制乳适合喜欢甜味的人。

牛奶在麻辣烫中的作用

牛奶能让汤底更醇厚，辣味变得柔和。煮久了牛奶会结块，不影响食用。加入牛奶后，蔬菜和肉类的腥味会被中和。麻辣烫加牛奶起源于四川，现在全国流行。火锅店也有类似做法，用牛奶代替部分高汤。牛奶麻辣烫适合不吃辣的人，汤底带微辣有奶香。