一斤黄豆能做多少斤腐竹?

一斤黄豆大约能产出0.2到0.3斤腐竹。腐竹制作需要经过浸泡、磨浆、煮浆、挑皮等工序。黄豆中的蛋白质在加热后会形成薄膜，挑出晾干后就是腐竹。出腐竹率受黄豆品质和工艺影响，老黄豆比新黄豆出腐竹多。手工制作的腐竹比机器做的出产率低，但口感更佳。

腐竹制作要点

一斤黄豆泡发后能膨胀到两斤重。煮浆时表面结的皮越厚，腐竹产量越高。天气晴朗时晾晒腐竹，一天就能干透。腐竹泡发后重量会增加三倍左右。一斤干腐竹泡发后能做三盘凉拌菜。腐竹油炸后体积会膨胀，一斤炸腐竹能装满一大碗。