发芽的黑米还能吃吗?

发芽的黑米可以吃，营养甚至更丰富。黑米发芽后维生素和矿物质会增加，口感也变软糯。发芽的黑米没有毒性，不会像土豆发芽那样产生有害物质。但要注意观察，如果发霉或变色就不能吃了。发芽的黑米适合煮粥或打成米糊，消化吸收更好。储存时保持干燥能减少发芽几率。

发芽黑米的变化

发芽后黑米的蛋白质含量提高，膳食纤维也会增加。发芽过程中酶被激活，帮助人体更好吸收营养。黑米发芽需要适宜温度和湿度，存放时间过长容易发芽。发芽的黑米煮饭时水量要比平时多，煮的时间也要延长。如果发芽后味道变酸，说明已经开始变质，不能食用。