真空包装的大米发白是变质了吗?还能吃吗?

真空包装的大米发白不一定变质。大米在储存过程中，淀粉会缓慢结晶，导致颜色变白。如果大米没有异味、霉点或虫蛀，只是颜色变浅，仍可食用。真空包装能有效隔绝湿气和氧气，延缓变质。开封后若大米保持干燥、无异味，说明品质未受影响。建议观察米粒是否完整，有无异常气味，判断是否变质。

如何判断大米是否变质

发白的大米需检查是否有霉变迹象。若大米出现绿色、黑色斑点，或闻起来有酸味、霉味，说明已变质，不能食用。真空包装破损或鼓包的大米，可能因细菌滋生导致变质。储存时需放在阴凉干燥处，避免阳光直射。变质的大米煮饭后口感发黏，甚至有苦涩味，食用后可能引起肠胃不适，应立即丢弃。