潮汕的鱼饭是什么?

潮汕的鱼饭其实不是米饭，而是用新鲜鱼类煮熟后晾凉保存的传统食品。常见的做法是用鲷鱼、黄花鱼等，加入盐、八角等调料煮熟，鱼肉紧实有弹性，适合下饭或当零食。潮汕人靠海吃海，在没有冰箱的年代，这种做法能保存鱼肉很久，还保持原味。现在鱼饭成了潮汕特色，街头巷尾都能买到。

鱼饭的制作与吃法

制作鱼饭时，鱼要新鲜，煮火候很关键，煮过头鱼肉会散。煮好后放凉，鱼肉表面会结一层薄薄的胶，锁住鲜味。当地人喜欢配蒜蓉酱油或辣椒酱吃，一口鱼肉一口饭，特别香。鱼饭还能做鱼粥，把鱼肉撕碎煮粥，味道更鲜甜。潮汕人一年四季都吃鱼饭，夏天当冷盘，冬天煮热汤，怎么吃都美味。