发酵需不需要密封隔绝空气?

发酵需要密封隔绝空气。空气中的氧气会破坏有益菌的生长，导致发酵失败。比如制作泡菜时，密封可以防止杂菌进入，确保乳酸菌正常工作。酿酒、酿醋同样需要密封，避免氧气影响风味。家庭发酵时，用保鲜膜盖紧容器，或使用带水封的发酵罐，效果更好。

密封的重要性

密封能创造无氧环境，促进厌氧菌繁殖。酸奶、纳豆等发酵食品都需要严格密封。如果漏气，表面会长出霉菌，整批食物都得扔掉。发酵时间越长，密封越重要。用玻璃罐时，确保盖子拧紧，避免空气进入。正确密封是发酵成功的关键一步。