老坛酸菜是哪个地方的特产?

老坛酸菜是湖南的特产，主要产自岳阳、益阳等地。当地用传统陶坛腌制，选用新鲜芥菜，配以盐、花椒等调料，经自然发酵而成。湖南气候湿润，适合乳酸菌繁殖，酸菜口感脆嫩酸爽。岳阳的君山岛、益阳的安化都是知名产区，每年春季大量腌制，销往全国。

老坛酸菜的制作工艺

老坛酸菜需经多道工序：先晾晒芥菜至半干，再入坛密封，常温发酵30天。坛口加水隔绝空气，乳酸菌分解糖分产生酸味。传统方法不加防腐剂，靠天然发酵保存。成品呈金黄色，可直接食用或煮汤、炒菜。湖南人常用来做酸菜鱼、腊肉炒酸菜，风味独特。