石锅鱼的鱼是什么鱼?

石锅鱼的鱼一般是草鱼或黑鱼，肉质鲜嫩适合炖煮。草鱼价格实惠，黑鱼刺少肉紧，都是常见选择。有些店家会用鲶鱼或罗非鱼代替，成本更低。石锅的高温能让鱼肉快速熟透，汤汁渗入鱼肉，味道更浓郁。鱼的大小通常在1到2斤之间，太大不易熟透，太小则容易炖碎。

石锅鱼的烹饪特点

石锅需要提前加热到200度以上，倒入热油后“滋啦”作响。鱼肉下锅后迅速变色，加入辣椒、花椒和豆瓣酱提味。豆腐、豆芽和金针菇是常见配菜，吸收汤汁后更入味。石锅保温效果好，上桌后仍会持续沸腾，越煮越入味。吃完鱼肉后，可以加汤涮菜，一锅两用。