土豆内部有红色?

土豆内部有时会出现红色或粉红色，这主要是由于储存过程中淀粉转化为花青素。低温、光照或损伤都会促使这种变化，比如放在冰箱里的土豆容易变红。切开后暴露在空气中的土豆也会氧化变色，但煮熟后红色会消失。这种变红的土豆依然可以食用，只是口感和营养略有变化。

土豆变红的原因

土豆变红是天然的生化反应，并非变质。花青素是一种抗氧化物质，对人体有益。变红的土豆可以正常烹饪，比如炒菜或煮汤，颜色会恢复正常。储存时避免冷藏和光照，用纸袋包裹能减缓变红速度。如果土豆表面长芽或发绿，则需丢弃，因为含有毒素。